- Prof. Dr. Habil. Bardócz Zsuzsanna (Debreceni Egyetem Táplálkozástudományi Intézet) előadása

Tartalom:

• A táplélékainkkal nap-mint-nap vegyszerkoktélt viszünk be a szervezetünkbe
  
• A XX. század elejétől a táplálékaink összetevői jelentősen megváltoztak
  
• Mi van a táplálékunkban a tápanyagokon kívül?
  • Mezőgazdsági élelmiszer-alapanyag termelés során az élemiszereinkbe kerülő anyagok: a mezőgazdasági termelésben használt összes szer maradékanyagai, gombaölők, a gyomirtók, rovarölők, talajfertőtlenítők, műtrágyák.
    
  • A feldolgozás során az élelmiszereinkbe kerülő anyagok: az adalékanyagok, tartósítók, színezők, kenőanyagok, állagjavítók (ezeket röviden E-számoknak nevezünk)
    
  • A tárolás és csomagolás során további vegyszer kerül a táplálékunkba (pl. BPA)
    
  • Állati eredetű táplálék esetén ehhez hozzájönnek még a hormonok, állatgyógyászati szerek maradékai
• Az első „zöld” forradalom vagy az ún. „intenzív, nagyüzemű mezőgazdaság” hatásai
  
• Jelenleg a peszticidek, szintetikus vegyszerek közül 1000 engedélyezett a világon (az EU-ban már csak 300)
  
• A peszticid maradványok:
  • A kontakt szerek: le lehet mosni
    
  • A szisztémás szerek felszívódnak, nem lehet lemosni őket
    
  • Perzisztensek: lassan bomlanak le, és a szermaradvány vagy maradék mérgező lehet, benne marad a táplálékban és a környezetben
    
  • Nem-perzisztensek: gyorsan lebomlanak természetes anyagokká és a biogazdálkodásban csak és kizárólag ezeket a szereket engedélyezik
• Tényleg lemoshatóak-e a kontakt szerek?
  
• Lebomlanak-e főzéskor?
  
• Mi lesz a betiltott szerekkel?
  
• A vízoldható (vérben, tejben jelennek meg) és a zsíroldható (tejzsírban és a zsírszövetben raktározódik el) szerek
  
• Különböznek-e a bio élelmiszerek a nagyüzemben előállítottaktól vagy a hagyományos élemiszerektől?
  
• Az „A“ típusú éhezés (csontsovány) és a „B“ típusú éhezés (kövér)
  
• Hogyan változtatta meg a nagyüzemi termelés és az ehhez való csatlakozó nemesítés a táplálék tápértékét?
  
• A biogazdálkodás egészségesebb gyümölcsöt, zöldséget, alapanyagot és gabonát biztosít-e az élemiszer- és bármilyen más iparnak? És ha igen, mik az előnyös tápanyagok?
  
• Ásványi anyagok növényekben
  
• Ásványi anyagok állati termékekben
  
• Vízoldható vitaminok
  
• Zsíroldható vitaminok
  
• Összefoglalás